キュウリやナス大根の葉っぱの余ったところ、トマト、みょうが、いろいろなものが付けられます。
古漬けになってしまったらタルタルソースに味付けに使ってもいいです。
ぬか漬けには乳酸菌があり、整腸効果があります。

1. みじん切り玉ねぎを水にさらして5分おき、水をしっかり切る。
2. 古漬け、ゆで卵をみじん切りにする。
3. 材料を全て混ぜ合わせる。

1. 古漬けをみじん切りにする。
2. オリーブオイルと、ワインビネガー、またはバルサミコを合わせて、撹拌する。
3. しっかり混ぜると乳化するので、古漬けを入れて混ぜる。
4. 塩胡椒で味を調える。

基本のドレッシングは、オイル2 : 酢1 です。
どんな分量を作りたい時でも、この比率を守れば大丈夫です。